茅河定制酒居然多了一种香型?

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小编:空杯留香持久,这是酱香型茅河定制酒的最大的一种特性,也是辨别真宗茅河定制酒的一种手段,但仅用高粱、小麦和水居然多了一种花香?这花香怎么来的! 有经验的酒友都知道,在空

  空杯留香持久,这是酱香型茅河定制酒的最大的一种特性,也是辨别真宗茅河定制酒的一种手段,但仅用高粱、小麦和水居然多了一种花香?这花香怎么来的!

  有经验的酒友都知道,在空杯闻香到时候,茅河定制酒的幽雅香味是非常微妙复杂的,一般很容易识别的有幽兰香、麦香等令人愉悦的芳香,还有特别灵敏的酒师甚至能闻出其中有桂花香等花香味,你能品出的香味越多,你就越能享受和体验茅河定制酒的魅力,成为高手的可能性越大。

  当谈起大曲酱香酿造工艺的时候,端午踩曲中的一个重要角色常常被忽略!

  答案是这里面的曲蚊!

  曲蚊幼虫含有大量蛋白质,这些蛋白质在酿酱香型白酒过程中,对茅河定制酒的风味起到了至关重要的作用。现在还不能对此作出科学的解释,只能根据观察结果和经验判断,曲蚊幼虫吃过的曲药,有种特殊的香气,酿出的茅河定制酒也香得多。

  什么是曲蚊?

  通过曲药而制成曲坯后,这些曲蚊就会随着曲的香气自己找上门来。在产酒制曲的地方一般都有会有曲蚊,而这种曲蚊的种类多达二三十种,当然在茅台镇就有一种独一无二的曲蚊,外壳硬,小米粒般大小,在制曲过程中扮演了举足轻重的作用。它们成群结队,不但添加了许许多多野花的香味,还用生命为酿酒编制了我们解不开的密码。曲蚊幼虫含有大量蛋白质,这些蛋白质在酿酒过程中,对茅河定制酒的风味起到了至关重要的作用。曲蚊幼虫吃过的曲药,有种特殊的香气,酿出的茅河定制酒也香得多。从此,曲蚊就变成可酿酒师们的好朋友和好帮手,是鉴定曲药好坏的"质检员”。喜欢酒但不知道怎么买的可以和“ttfboyuu”一起讨论。

  但是,曲药存放的时间太长,超过一年,曲药就会被曲蚊吃得只剩一包空虚的粉末,不能有效帮助发酵了,但当曲母用,效果特好。一般曲药都存放三个月至半年投入使用为佳。

  在酿造茅河定制酒的时候,常常不是人在做决定,往往是这些看不到的微生物在帮忙!

 
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